本文摘要：幾年前一個春風沉醉的夜晚，海上書法篆刻名家陸康先生舉辦了一個名為樂耶的派對，地點在上海虹中路黔香閣的1877古建會所。那是一幢磚木結構的清代老房子，室內擺開了明代石雕、清代木雕，還有刺繡、大漆、竹編、書法、繪畫、老照片等布滿歷史皺紋的老物件。
幾年前一個春風沉醉的夜晚，海上書法篆刻名家陸康先生舉辦了一個名為“樂耶”的派對，地點在上海虹中路“黔香閣”的“1877古建會所”。那是一幢磚木結構的清代老房子，室內擺開了明代石雕、清代木雕，還有刺繡、大漆、竹編、書法、繪畫、老照片等布滿歷史皺紋的老物件。就在我細細品味的過程中，巧遇并結識了老房子的主人——李建忠，他是長樂集團(新加坡)有限公司董事長、上海隱廬文化發展有限公司董事長、“黔香閣”餐廳創始人、首任上海貴州商會會長。李建忠當過兵，經歷了兩次對越自衛反擊戰的炮火洗禮，轉業回上海后在旅游局工作。
一個偶然的機會讓他一腳踏進室內設計行業，那個時期上海一些標志性的建筑內部都留下了他的印記。李建忠對中國傳統文化很有研究，在室內設計中也經常運用傳統文化元素。受到客戶交口稱贊后，他意識到這可能就是未來室內設計的一個亮點，于是不再滿足于在舊貨市場收集一些小零小碎，而是深入長江沿線的諸個村落，尋找瀕臨倒塌的明清古建筑。第一次發現古建筑的遭遇令他至今難忘。那是在皖南山區的一個村子里，這幢老房子經歷了幾百年的風雨洗禮，煙熏火燎又使它遍體鱗傷，腐朽嚴重，搖搖欲墜。屋子里昏暗潮濕，兩戶農民蝸居在內，瓦罐天水、鹽齏白飯，時間在被動的守望中冷凝。他撫摸著嚴重風化的徽派木雕和磚雕，萌生了整體搶救古建筑的想法。當然他是負責任的，每次買下老房子，他都會將房子的舊主安排妥當。
穿越時光，將古建筑引進上海接下來的十多年里，李建忠的腳步踏遍了全國9個省的100多個縣，累計行程5萬千米。不斷地投入，不斷地發現，不斷地搶救……200多幢古建筑被他保護下來，清洗、拆分、編號后再運到上海，收藏在黃浦江邊一家船廠的庫房里。進入21世紀后，李建忠在浦東陸家嘴一處空置廠房里開了“黔香閣”餐廳，將自己收藏的石雕、木雕、磚雕與現代室內設計元素相結合，比如每間包房的門楣上都鑲了一塊老磚雕，所有門窗上的花板都是明清時期的老物件。老器物在新空間里的復活，贏得了中外顧客的欣賞與肯定。在李建忠收藏的200多幢古建筑里，包括福建的“楠木官廳”，這是曹維誠在福建任職期間的官廳，中廳有四根粗大的金絲楠木柱子，非常珍貴;江蘇“吳江官宅”是黎庶昌在吳江任知縣的一處官宅，面積不大，但精雕細琢、富麗堂皇;浙江“杜澤花廳”，為周漁璜在浙江任考官時的一處官邸;山西“紫莊四合院”，是張之洞在山西任巡撫時的一座官宅;上海“青浦花廳”，是丁寶楨任職上海制造局時建的一處府邸，整棟建筑高大宏偉，雕刻精細。
“1877會所”也是李建忠的得意之作。建筑的生命始于清晚期的1877年，原本坐落在浙江衢州山村，被稱為“飛英樓”。在這個空間里，李建忠引入了一批見證上海開埠的老器物，比如英國的老鐵皮箱被拿來當桌子，桌上金柱臺燈的綠燈罩映出幽幽光澤，酒紅色的絲絨大沙發旁邊是美國的Frigidaire冰箱。20世紀20年代老上海的摩登風情在此緩緩彌散。讓古建筑活在當下，重放光華李建忠一直堅持這樣的立場：“為搶救而收藏，為保護而開發，通過修復、開發、利用，使古建筑活在當下，重放光華，繼續產生中國文化的影響力。”2010年上海世博會，城市足跡館里有9幢古建筑大放異彩，從四五百年前“走來”的牌樓、戲臺和門廳，每天定時演繹地方戲曲，在雕梁畫棟中幻化時空交錯的人間戲劇……中國運河流域的城鄉風光，由此活色生香地展現在世人面前。
這9幢古建筑就來自李建忠的私人收藏。古建筑的再應用，不僅僅是對古建筑單純的守護式保護，更是對一個民族傳統文化的守護與理解，還有精神層面的傳承與提升。前幾年，李建忠把3幢清代古建筑“楨槚閣”“英華樓”“都統樓”遷移到貴陽，建成了“黔元儺：貴州非物質文化遺產體驗中心”。這是貴州省內唯一一個集發掘、研究、保護、傳承、應用為一體的儺文化遺產館藏，里面設有黔元儺非物質文化遺產體驗館、學術交流廳和國內第一個多媒體、情景式非物質文化遺產體驗餐廳。貴州美食、苗服銀飾、侗族大歌、安順地戲、德江儺戲、彝族撮泰吉，還有古法造紙和茅臺酒釀造技藝，這些平時總披著一層神秘面紗的“非遺”項目，在古建筑營造的氣場中成為民眾可以近距離體驗的文化產品。
李建忠的這種嫁接運作不僅讓古建筑活了起來，為現代人的文化活動服務，也為古建筑的保護、開發、利用提供了一個可以復制的案例。李建忠說：“時間是建筑的第四個維度，每一個遺存下來的古建筑都蘊藏著穿越時空的人文內涵，建筑是凝固的歷史。”當“非遺”遇到美食讓人們置身于老房子里品賞貴州風味美食也是李建忠的創意。那天我們在“1877會所”體驗了一把。“黔香閣”里的菜肴點心分四個大類，清晰地傳遞出李建忠的人文情懷與價值取向。第一類是貴州傳統菜，第二類是海派貴州菜，第三類是創新貴州菜，第四類是“非遺”貴州菜。第一類，我們可以吃到烏江酸湯魚、鹽酸干燒魚、秘制盜汗雞、牛肚絲酸辣折耳根、酸菜蹄髈、遵義黃粑、遵義豆花面、風味夾沙肉、安順破酥包、石鍋酸菜豆米臊燴飯等。
烏江酸湯魚是貴州菜中的經典，做法來自苗家山寨，把燒開的米泔水釀制成醇厚的乳白色，再放入野生西紅柿，使之發酵腌制，然后以黃豆芽、小竹筍和野蔥為輔料，最后加入只在當地出產的木姜籽油，起到增香作用，并可使酸味濃烈，食后絕對開胃解膩。烏江魚肉切塊，汆湯撈起，肥腴不膩，嚼之有清雅的甘鮮。吃了魚塊，湯鍋內再加一盤豆腐、一盤白菜，越煮越入味�？胺Q“鎮店之寶”的秘制盜汗雞也是點擊率頗高的一道名菜，精選草母雞，加香料腌制后放入汽鍋內，沸水蒸，無需加一滴水，全靠蒸汽循環而成的蒸餾水滴落在汽鍋內。盜汗雞肉質鮮嫩細膩，湯汁清鮮，滴滴精華。
石鍋酸菜豆米臊燴飯也不可不嘗。貴陽的臊子，分軟臊和脆臊兩種。很多地方吃的臊子多為肉末，而貴陽的臊子屬于豪放派，廚師取用豬頸背上的一塊肉(一頭豬只夠取2.5千克左右)，肥瘦相間，層層相疊，切小丁后入油鍋炸，然后加入食醋、醬油、米酒釀(貴陽叫“甜酒”)，這是脆臊，不噴醋的就是軟臊。脆臊是石鍋酸菜豆米臊燴飯的靈魂，我嘗了一口，果然勝過臺灣鹵肉飯，倘若放開吃，一個人可以吃下一大缽。
茅臺香螺、脆皮紅燒肉、紅燒烏江魚、椒麻鱸魚、魚唇湯、上湯西蘭花等屬于海派貴州菜。創新菜中則有秘制貴州三寶、泡椒珍珠鮑、香煎烏江魚、秘制香燜雞、豆腐干炒雞絲等。令我印象最深的還是李建忠近年來嫁接成功的第四類：“非遺”貴州菜。“非遺”貴州菜就是將貴州境內的“非遺”手工藝和食物制作項目融入菜肴設計之中，體現的仍是貴州風味，比如玫瑰糖潤天麻、水曬醋蘸烏江魚等。在此過程中，“非遺”項目通過美食被人們進一步認識，從而獲得更大的生存空間，提升了知名度和社會關注度。青巖玫瑰糖問世已有100多年，蜂蜜與玫瑰花瓣的結合，使這款小吃獨具風味，而與野生天麻一起燉后，味道格外清甜，這款玫瑰糖潤天麻是很不錯的餐前甜品。赤水曬醋為純手工釀制，材料以麩皮為主，添加黔黨參等十余種中草藥制成醋坯，經過兩三年高溫曝曬而成，具有色、香、酸、醇、濃的特點，酸甜可口，濃香味美，回味綿長。
烏江魚塊裹粉油炸后外脆里嫩，在醋碟里一滾后入口，真夠酸爽!茅臺夜郎煲，這道大菜是兩名服務員吆喝著抬進來的，氣氛一下子進入高潮。據說這道菜是夜郎國國王用來招待漢朝中央政府巡察官員的，李建忠在挖掘整理時引進了十年陳的茅臺酒壇，將野生甲魚、黑毛豬腿、海馬、肥腸、石蚌(溪澗的石雞的一種)以及十余種名貴中藥加適量雞湯投入壇中，再將壇子置于一口大鐵鍋中央，壇子四周燃起木炭，足足烘烤18個小時。上座年長嘉賓應請移步解去綢帶，揭開壇蓋，一股芬芳的香氣撲鼻而出，贏得一片叫好!還有酸菜炒湯圓、安順道菜、威寧蕎麥餅烤香豬、貞豐五色糯米飯等“非遺”貴州美食，每上一道菜，就會播放關于這道菜的介紹短片，雖然時長只有一兩分鐘，卻可增長不少知識，加深對舌尖上“非遺”的感性認識。
李建忠對我說：“文化是貴州最獨特的資源，是最值得挖掘的寶藏。此前我是搶救古建筑，現在是站在古建筑的門檻上講好中國故事，而貴州故事對我而言是中國故事中極具神奇色彩的重要部分。我要以現場感和親臨感，讓更多的人了解神奇的土地以及在這片土地上生活的神奇的人。”
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