本文摘要：這篇飲食文化類論文發表了臨沂餐飲店的特點以及與中國文化的關聯，論文分析談久了臨沂地區的餐飲店名，發現中國人歷史上的文字符號的影子，首先介紹了臨沂餐飲店名符號的構成特點，從中發現了滲透著這個地區的文化地域，獨具風味的美食加上獨具特色的名稱，也
這篇飲食文化類論文發表了臨沂餐飲店的特點以及與中國文化的關聯，論文分析談久了臨沂地區的餐飲店名，發現中國人歷史上的文字符號的影子，首先介紹了臨沂餐飲店名符號的構成特點，從中發現了滲透著這個地區的文化地域，獨具風味的美食加上獨具特色的名稱，也更方便中華民族優秀文化的發揚光大。
關鍵詞：飲食文化類論文投稿,餐飲店名,傳播符號,飲食文化
孔子說：“名不正則言不順”;蘇東坡說：“世間唯名實不可欺”�？滋K二人皆道出了命名的重要性。從古至今，自人類發明了符號起，中國人就對文字符號情有獨鐘，我們習慣于用文字符號賦予人或物以新生，我們不僅給人起名時講究生辰八字和五行平和，給店鋪命名時亦是如此。借此次課題研究的機會，我們有幸對臨沂地區的餐飲店名做深入的研究與分析。我們以臨沂地區的餐飲店名作為研究對象，因為臨沂這座城市將自身傳統特色與各種外來文化交流融合，吸收了大量其他地區的飲食品類，使得該地的飲食文化異常豐富，具有一定的研究價值。在臨沂市蘭山區這個著手點上，我們共采集了數百家餐飲店鋪名稱進行分析，探索它所蘊含的文化。
一、臨沂餐飲店名符號的構成特點
1.客觀描述，名實合一。運用高度提煉、直接描述和強調的手法，以突出飯店自然形象的本質特征。飯店的名稱與其實體的特性一致，也是餐飲名稱中最普遍的。比如：豆腐卷煎包鍋貼、獨一處炒雞骨頭館、柴火老公雞、黃泥叫花雞、淮南牛肉湯等。消費者無需看到實體，只要看到店名，就知道飯店主要經營什么，菜單大概是什么，也能夠猜出飯店的大致風格與檔次。
2.生動形象，啟發聯想。這種飯店店名生動有趣，憑借店家的自我描述，消費者能夠輕易在腦海中勾勒出該飯店的特色規模。這種認知合一，讓消費者對其店鋪擁有更進一步的判斷，也讓商家有一個展現自我特色、拉近受眾距離的機會。比如：煎餅卷大蔥生態園、可口可味手搟面、將軍肚湯包、凝香園美食、臺灣地區第一香、劉一鍋等。3.誘發情感、產生共鳴。飯店的命名除了反映實體的基本特征之外，還遵循社會風俗與當地習慣。給飯店冠以富有感情色彩與風格的獨特稱號，或典雅別致、樸實無華，或形象大方的名稱，誘發飲食消費者的聯想和想象。這樣的隱喻描述型比如：東北樂、嘗嘗香特色小吃、尚俺家飯店、永和豆漿、巷子深家常菜等。
4.以古地名或歷史文化城命名。這種命名方法通常挖掘飯店菜系發源地的歷史名稱，以地理、方位、省、市、區、縣、鎮(街道)命名，直接反映出飯店所在的位置。這種命名方法易引起消費者回憶歷史文化、思鄉懷古的心理，也同時滿足了飲食消費者的求實嘗新心理。比如：重慶火鍋、棗莊菜煎餅、正宗安徽牛肉板面、正宗杭州小籠包、沙縣小吃等。
5.以人物姓氏、人名(人物的關系)類命名。使用創始人或自家家族的姓名或姓氏，具有濃濃的家族味道。與此同時，這種店名更具有口口相傳的傳播魅力，提升店鋪口碑與知名度。比如：潘記牛肉板面、趙記燒雞肴肉店、徐記煎包、全記甏肉米飯、侯氏黃燜雞米飯等�？此坪唵蔚拿绞�，卻能讓一個店鋪從眾多同樣的餐飲店中脫穎而出。
6.以宗教和民間傳說命名。這種命名方法通常給人一種神秘感，滿足飲食消費者的好奇心理。除此之外，以宗教命名店鋪，也能更直觀的體現餐廳特色。如：阿瓦山寨、清真蘭州拉面、鳳凰居、元一火鍋、開元蛋糕、寶鼎燒烤城等。
7.以經營特色命名。這種命名方法是以飯店的經營理念、特色、風格、精神來命名的，給人以醒目之感，滿足飲食消費者的求實求廉心理。這種名稱往往由特色地點加特色小吃來命名，將食品實實在在的通過店鋪名稱傳遞給受眾。如：淮南牛肉湯、沂蒙特色炒雞、東北君悅炒雞餃子樓、蘭州拉面、筷樂餛飩鋪等�？傊�，餐飲店的命名有它潛在的心理功能，使飲食消費者引發記憶、喚起聯想，激發情趣，產生體驗嘗試的欲望。但五花八門的餐飲名稱總逃不過回歸本質，從名稱中總能明白店鋪所經營的食品種類或特色。這些或樸實或帶有修飾的店鋪名稱，組成臨沂蘭山區的飲食圈，也從中滲透著這個地區的文化底蘊。
二、臨沂餐飲店名與中國文化關聯
人們常說“民以食為天”，這話一點不假。“食”不僅是百姓生存的前提，也蘊藏著千百年來人民智慧的結晶。拋開食材、做法不談，單單看名稱就能讓人拍案叫絕。作為中國幾千年飲食文化的載體之一，它們以最直接的形式招徠顧客，也以最直接的方式反映當代飲食文化特色。顧客在不知情的情況下，往往會以名取店，因此飯店名稱不僅能體現中華民族文化的獨特魅力，還關系著飯店的切身利益。富有文化內涵的飯店名稱，不僅對飯店的經營內容具有高度的概括力，而且具有一定的藝術魅力。飯店名稱中的文化，有些出自典故，有些出自詩詞，還有些出自口口相傳的經典故事。經營者或是取其字，或是取其意，將各種文化進行碰撞融合，使中國店鋪名稱雅俗兼備，令人過目不忘。這些店名擁有中華文化的精髓，也展現著商家的經營理念與情懷。
1.店鋪名具有傳統思想觀念的和氣文化。
中華民族歷來奉行和氣生財的經營原則。和氣，就是佛經里講的“十善”之一——“不嗔”。中國人講究對人對事不起嗔心，心平氣和，這樣才能夠做什么事業都容易成功，所以在餐飲行業更是講究“和氣生財”。從古至今，平安、順、美、吉祥、如意等字眼，在飯店名稱中屢見不鮮。比如：吉祥餛飩面、惠美餃子順和小吃、吉祥水餃、順泰草雞店、如意炒雞店、祥禾餛飩館等。這些店名都體現了經營者平和的心態和愿意細水長流做生意的美好心愿。
2.店鋪名具有經商者的逐利文化。追求富貴、宏泰是中國商人歷來的心思所在，這種心思也以最直接的方式體現在了飯店名稱上。除富貴宏泰幾字意外，旺、興等字也能表達出經營者對盈利發財的向往。比如：佳旺快餐、煮滿簽、富堯全羊、興誠活雞店等。
3.店鋪名具有時代色彩的個性文化。在眾多飯店名稱中也會出現幾個令人賞心悅目的名字，他們構思奇巧，或超前或適時或懷古，個性色彩相當濃重，具有極強的時代特點。比如：張二怪蹄蹄香、怡朦酒店、憶江南酒店、江南小鎮、主烤官炭燒一族等。這些飯店名稱具有新穎性、知識性、趣味性、時代性，體現了所蘊含的個性文化。
4.店鋪名具有開門見山的樸實文化。在被調查的飯店名稱中充斥著數量較多的地方小吃店，這些店家大多采用開門見山的方式讓本店的經營品種和招牌相當熱情的沖顧客招手。比如：蘭州牛肉拉面、安徽正宗牛肉板面、重慶小面、蕪湖小籠包等。這些名字大多以地方特色小吃直接命名，沒有華麗的文字修飾，卻也可見經營店鋪的人的樸實情懷。
5.店鋪名具有淡泊名利的節欲文化。餐飲店名發展到今天，生意人對平常心的理解更加獨到，講究不貪和節欲。他們遵循順其自然的經營心態，也愿意將這份情懷傳遞給更多的人。于是首先通過店鋪名稱營造出舒浪雅靜的消費環境，也更倡導消費者回歸自然，注重養生。例如：水泊梁山聚賢樓、老臺門湯包、揚州小鎮等。這些店名的確富有中國人自古講求合理、健康、養生的文化底蘊，潛移默化的給消費者樹立了正確導向。
三、結語
影響飯店名稱的因素有很多，地理環境、食物發源地、消費者心理、經營者文化底蘊等，都是商家取名所考慮的關鍵因素。通過以上的研究分析，我們發現臨沂蘭山區的店名大多以地理位置和主要經營項目來命名。這反映了這一地區濃厚的傳統飲食文化，也體現出了該地區店鋪名創新意識的欠缺，但也不乏有小部分店名富有特色。獨具風味的美食加上獨具特色的名稱，在更具吸引力的同時，更有利于文字符號的發展傳播，也更方便中華民族優秀文化的發揚光大。
作者：韓慶 李洪彩 單位：臨沂大學傳媒學院 臨沂大學傳媒學院副教授
推薦閱讀：《文化藝術研究》(雙月刊)創刊于2007年，是由浙江省文化藝術研究院主辦的戲劇藝術刊物。發表最新創作整理的優秀劇本(包括現代劇、新編歷史劇、經整理加工的傳統劇)，當代著名藝術家及藝壇新秀的藝術經驗和勇于探索的心得，同時發表有關戲曲改革和現代戲劇創作方面的理論及有關戲劇史料等文章。
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