本文摘要：摘要：環境中的微生物無處不在，微生物檢測是保證食品安全的主要指標，隨著科技的發展，微生物的檢測技術主要有培養基檢測法、基因檢測技術和微生物實時檢測系統。但是在檢測過程中仍然會出現樣品污染、無菌操作不規范等問題，因此檢測人員需具備扎實的專業
摘要：環境中的微生物無處不在，微生物檢測是保證食品安全的主要指標，隨著科技的發展，微生物的檢測技術主要有培養基檢測法、基因檢測技術和微生物實時檢測系統。但是在檢測過程中仍然會出現樣品污染、無菌操作不規范等問題，因此檢測人員需具備扎實的專業基礎和極強的責任心，這樣才能為人民的食品安全把關。
關鍵詞：微生物,食品,應對措施
引言
隨著我國經濟的不斷發展，人們的生活水平得到了質的提升，對所食用食品的質量有了更高的要求。由于各種食品安全問題相繼曝光，食品安全問題成為社會關注的焦點，引起了人們的廣泛關注。從2008年發生的震驚全國的三鹿奶粉時間將食品安全問題推到了社會的關注前沿之后，仍然有大大小小的食品安全問題被媒體曝光。食品污染可以分為三類，根據數據統計，生物性污染是引起我國食品安全問題的主要原因之一。近十年所發生的食物中毒事件中，微生物中毒是各類食物中毒的主要殺手，也是造成我國食品安全問題頻繁發生的罪魁禍首[1]。
因此對食品中微生物的檢測是控制食品質量最有效的手段。目前我國在食品安全檢測方面的管理已經有了初步的規模，但是還是存在很多問題。為了讓人們吃的放心、吃的安全，食品檢驗相關部門必須加強對檢驗工作的管理程度，使檢驗工作正規化、專業化，完善食品安全檢測中微生物檢測質量控制的體系和標準，提升對食品中微生物的控制強度。
1食品中微生物的檢測內容及檢測技術分析
1.1食品中微生物檢測的主要項目
控制食品中微生物的數量是食品檢測的主要目的，其中的微生物主要指細菌，例如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞菌等等。檢驗內容主要包括總細菌數、大腸桿菌以及致病菌。隨著科學的不斷發展，食品中微生物檢測的技術越來越成熟，實驗結果的可信度也越來越高。目前最常用的檢測方法有固體瓊脂培養基檢測法、液體培養基計數法以及發酵法等。
其中所用到的設備均是科研中的常規設備，例如恒溫培養箱、水浴鍋、壓力蒸汽滅菌鍋等。食品中微生物檢測是一項對專業水平要求很高的工作，檢測人員必須熟知微生物知識，熟練掌握基本操作。同時檢測室的環境必須受到嚴格控制。檢測環境中的塵埃粒子、浮游菌數都要求在可接受范圍之內[2]。
總之，食品中微生物的檢測工作較為復雜，取樣過程、運輸過程都可能導致樣品的污染。我們生活中的大多數疾病都是由細菌引起的，細菌的數量也是評判食品質量的主要標準，因此檢測細菌總數可以作為判斷食品受污染程度的參照。大腸桿菌在環境中無處不在，其主要來源是人或者動物的腸道、糞便，這是大腸桿菌作為食品微生物檢測中主要依據的原因。如果檢測到食品中大腸桿菌的數量超標，基本可以判定該食品受到了糞便的污染或者制作該食品的原料可能受到糞便的污染。
在我們國家，大腸桿菌數均被食品衛生管理局列為受污染程度指標菌種。生態環境的惡化導致影響食品質量的微生物種類和數量越來越多，相關部門依據本地區實際情況均制定了對應的食品衛生檢測辦法。食品中致病菌的菌落數也是導致食品安全質量問題的原因。當人們誤食致病菌數超標的食品時便會導致食物中毒。某些生命力較頑強的致病菌會在人體腸道內增生繁殖，破壞人體內腸道菌群的平衡，從而導致腸道炎癥的出現。致病菌的檢測必須得到重視，它是人類控制疾病，特別是傳染病傳播的主要防水。
1.2食品中微生物的檢測技術
培養基是人工配制的適合微生物生長繁殖或積累代謝產物的營養基質。任何培養基中均需含有微生物所必需的能源、碳源、氮源、礦質元素、水和生長因素。但不同營養類型、不同種類的微生物對營養元素的要求又有很大差異。
食品中的微生物通過選擇性培養基培養后，可通過菌落形態觀察確定微生物的類別——霉菌還是細菌，然后細菌可進一步通過不染色細菌形態標本檢查法或染色細菌標本染色法確定污染細菌的種類一一變形桿菌、銅綠假單胞菌、金黃色葡萄球菌等。此檢驗技術在食品企業微生物的檢驗中還普遍使用，但此檢驗方法存在耗時長、操作復雜等缺點。食品微生物基因檢測技術。
隨著基因檢測技術的發展，PCR技術已在食品微生物的檢測中廣泛應用。而以PCR為基礎的基因芯片技術也逐漸在食品微生物檢驗中應用。PCR技術是指聚合酶鏈式反應運用于分子生物學的技術，它可以使極其微量的某一特定序列的DNA片段在PCR內特異性擴增到百萬倍以上。
PCR技術具有程序快捷、操作簡單、檢測靈敏以及高特異性特點，在食品微生物檢測上可以通過擴增待檢測的微生物目的DNA快速判斷是否存在此種微生物，不僅如此，PCR還能夠準確地檢測食品中攜帶的一些人工無法培養或難以培養的微生物，增加食品檢測過程中的診斷檢查內容和診斷能力。食品微生物實時檢測系統。用一種方法采集、處理和分析食品中的各種致病微生物是食品微生物學家多年的夢想。
微生物實時監測系統則是能夠基本滿足這一要求的工具和手段，微生物實時監測系統能夠檢測包括固體、液態、表面、膏狀等不同形態的食物樣本，操作簡單，檢測食物的量小且無需前處理，而且能夠獲得較高靈敏度的目標微生物檢測結果。通過食品的微生物實時監測系統能夠快速完成各種常規微生物和致病微生物的定量和定性檢測，從而控制食品微生物含量，保證食品的衛生與安全。
2微生物檢測中常見的問題及應對措施
食品中微生物的檢測是一項較為復雜的工作。首先在樣品采集中一旦出現不合理的問題，檢驗結果的準確性就會受到很大影響。例如很多采樣者在采樣過程中經�；煜浳锖妥C件信息，采集過程中未對所使用的采樣袋、剪刀等工具進行徹底消毒，容易在采樣中混入其他雜志。
因此在整個食品微生物檢驗樣品采集過程要嚴格遵守不污染原則和無菌原則，需要抽取一定數量和質量的代表性較強的樣品，為后續工作檢驗工作的開展提供基礎條件，并確保符合國家標準和要求。所選擇的檢驗樣品必須具備代表性，能夠將整批產品質量突顯出來。其次微生物檢測中不規范操作是食品微生物檢測中經常出現的錯誤。
很多工作者的無菌操作技術不規范，在檢測過程中容易引入雜菌，影響最終結果的判定，其次在檢樣方法和培養條件上容易將細菌真菌混淆，對樣品進行不同梯度稀釋時不夠精確，觀察時間掌握不夠準確。由于引起食品污染的微生物數量越來越多，由于檢測人員的專業知識不夠全面，僅僅依靠經驗是無法準確判斷食品被污染的具體菌種類別，進而在確定污染源上經常會出現偏差。
面對一系列問題，首先食品微生物實驗室工作人員，必須有嚴格的無菌觀念，這樣一是防止試驗操作中人為污染樣品，二是保證工作人員安全，防止檢出的致病菌由于操作不當造成個人污染。其次，對于微生物檢測人員不定期開展培訓，增強檢測員的專業知識，提高責任意識。
樣品檢驗、記錄和報告的不規范填寫也是食品微生物檢測中經常出現的問題，對于這種情況，工作人員必須做到樣品檢驗過程中所用方法、出現的現象和結果等均要用文字寫出試驗紀錄，以作為對結果分析、判定的依據，記錄要求詳細、清楚、真實、客觀、不得涂改和偽造。
3結語
做好食品中微生物的檢驗工作需要從許多不同的方面進行改進和努力，包括檢測所用設備、檢測人員等等，只有對每一個環節進行嚴格把控，才能確保高質量的檢測結果，才能更為的為人民的身體健康保駕護航。
參考文獻：
[1]劉艷.淺談食品微生物檢測新技術及發展趨勢[J].食品安全導刊，2018(06).
[2]金曉紅.快速檢測片技術在食品微生物檢測中的應用分析[J].食品安全導刊，2018(21).
微生物方向評職知識：微生物學論文投稿期刊如何選
《生物醫學工程與臨床》以生物醫學工程高起點為目標，以突出臨床醫學為特色，內容涉及醫療儀器、生物力學、生物材料、人工器官、生物控制、生物醫學信息測量與處理等領域的研究，以及臨床工程等方面。期刊收錄關于微生物學方面的論文有“腸道微生物組間的相互作用影響機體健康”、“腸道微生物組間的相互作用影響機體健康”等。
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