本文摘要：《 食品與發酵科技 》(原名：制糖發酵;四川食品與發酵)創于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內外公開發行的關于食品和發酵的技術性刊物。期刊演變過程為：《制糖發酵科技情報》(1973)、《制糖發酵科技》(1978)、《四川制糖發酵》(1983)、《四川食品與發
《食品與發酵科技》(原名：制糖發酵;四川食品與發酵)創于1973年，是由國家新聞出版總署批準在國內外公開發行的關于食品和發酵的技術性刊物。期刊演變過程為：《制糖發酵科技情報》(1973)、《制糖發酵科技》(1978)、《四川制糖發酵》(1983)、《四川食品與發酵》(1993)、《食品與發酵科技》(2008)�！妒称放c發酵科技》主要刊載食品、釀酒、發酵、飲料、微生物、調味品、農產品保鮮與深加工等領域的科研論文、技術報告、科技成果、新產品、新技術及相關行業政策、產業導向和市場信息等。在全國同待業中享有權威，擁有一批穩定的讀者群。
食品與發酵科技雜志欄目設置
綜述、釀酒專頁、應用研究、新產品技術與開發、行業動態、海外傳真、食品安全與衛生
食品與發酵科技雜志2016年第4期目錄
雞嗉子果色素提取工藝優化及體外抗氧化性張一鳴[1];楊士花[2];黃佳琦[1];初雅潔[3];龔五一[1];李海平[4];李淳[5];李永強[1]
(7)高抗性淀粉苦蕎乳飲料制備工藝研究曾澤生[1];朱波[2];鄧姍[1]
(12)雜合抗菌肽Py-Sα真核表達載體的構建陳曉平[1];陳成玉[1];謝晶[2];劉超[3]
(15)微生物發酵過程中溶氧的影響及其調控趙宇;陳忠敏
(20)花生粕中水溶性蛋白的提取及穩定性研究白云云;王常青;寧慶鵬;孫青山;吳倩男;王若伊;張閩;趙則馮
(25)大豆貯藏蛋白序列分析與3-D結構同源模建鄒謀勇
(33)保鮮青菜頭輕簡化貯運配套技術的研究董代文;王旭祎;朱菲菲
(37)不同方法提取苦丁茶黃酮及其抗氧化活性研究呂雨晴;許海丹;鮑潔
(41)復合保鮮劑及其涂膜方式對青椒貯藏效果的影響梅娜;陶樂仁
(45)貴州省民間傳統水豆豉工業化生產的研究與應用張嚴峰
(49)藍莓-發酵鷹嘴豆咀嚼片的制備工藝優化金爽[1];譚金燕[1];白秀云[3];呂晨[1];馮晨[2];夏欣欣[2];付玉杰[2]
(54)水解淀粉乳酸菌的篩選顧旭峰;郭雯莉;夏永軍;艾連中;王光強
(58)紅棗膳食纖維提取條件的優化劉愛紅;鄧盼
(62)“互聯網+”背景下白酒新媒體廣告的發展路徑研究唐瑛
(65)成都市在校大學生對方便菜肴的認知與購買意向調研丁捷[1];盧雪松[1];徐萍[1];秦文[2];付婷婷[2];彭毅秦[1];王榮鈺[1]
(68)分段式結合PBL教學模式在食品質量與安全專業實驗教學中的應用及效果評價劉麗;姜志杰;楊藝超;李瑞姣;蘇立杰;陳驍熠
(72)2012-2014年安康市食品風險監測概況劉萬靜;劉斌;李湘平;屈婭榮;周慧萍;杜東東
(75)美味牛肝菌研究進展何容;劉紹雄;劉春麗;張微思
(78)丟糟制備生物質環保型燃料的研究張磊[1,2,4];劉念[1,2,4];邊名鴻[2,3,4];王超凱[1,2,4];彭奎[1,2,4];余航[1,2,4];楊泉[5];劉緒[6]
(83)液相色譜串聯質譜法測定玉米粉中伏馬毒素B1的不確定度評定孫梅珍
(87)實時熒光定量PCR檢測食品中常見食源性致病菌章沙沙
(90)高效液相色譜法測定酪蛋白組分豆劍偉;袁永俊;劉納;陳海風;董思楊
(93)直接競爭CMIA對肉制品中氯霉素的檢測效果研究李平[1];謝體波[1];王大敏[1];牛治存[1];吳紫潔[1];何方洋[1,2]
(98)高效液相色譜法測定飲料、泡菜中的赤蘚紅劉亞梅;莊曉洪
(102)微波消解-ICP-OES法測定紅巧梅中的礦質元素曹蕾;喬勝軍;魏永生
(105)基于棕櫚硬脂理化特性檢測的實驗室間比對結果分析評價胡明明;馬銀輝;黃清吉
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