肉類工業

《肉類工業》

期刊級別：省級

國內統一刊號：42-1134/TS

國際標準刊號：1008-5467

周期：月刊

主辦單位：全國肉類工業科技情報中心站 肉類工業雜志社

主管單位：武漢肉類聯合企業集團公司 全國肉類工業科技情報中心站

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　　《肉類工業》1980創刊，由全國肉類工業科技情報中心站編輯、出版，并向國內外公開發行。 《肉類工業》屬于技術類專業科技期刊,1992年評為中文核心期刊。是國家科技部中國科技論文統計源期刊(即中國科技核心期刊) 、中國期刊全文數據庫全文收錄期刊、中國科學引文數據庫、中國學術期刊綜合評價數據庫來源期刊。

　　《肉類工業》主要報道國內外肉類工業科技水平和發展動態;原料肉與肉制品的初級和深度加工、 肉制品產品配方、工藝流程及新產品開發、肉類冷藏加工技術;副產品、油脂、血的加工、綜合 利用和動物飼料加工;速凍方便食品及冷凍、冷藏食品的加工技術及設備應用;食品衛生、質量、 安全、環保、節能、污水處理等技術與經驗;肉類加工企業的設計、建筑、工藝、操作技術，機械 設備的設計、革新、使用、維修和保養等經驗及新設備的引進、消化吸收和國產化研究;名優新特 產品介紹，科普知識等。主要為肉類加工行業科技人員、各級管理人員以及相關部門介紹并提供國 內外肉類加工行業科研、加工技術、生產經營管理等方面的最新信息，為肉類加工行業現代化建設服務。

　　肉類工業雜志欄目設置

　　政策與法規、市場分析與前景、屠宰加工與設備、肉制品加工與設備、產品開發·試驗研究、肉類食品添加劑、節能與環保、質量·衛生·標準·安全、知識窗、信息報道等。

　　肉類工業雜志榮譽

　　萬方收錄(中)上海圖書館館藏國家圖書館館藏知網收錄(中)維普收錄(中)中國學術期刊(光盤版)全文收錄期刊中國期刊全文數據庫(CJFD)中國核心期刊遴選數據庫

　　期刊收錄論文目錄：

　　純雞肉粉的抗氧化研究畢蕾 (17)

　　宰后成熟時間與冷凍對豬肉品質的影響胡勝杰;劉萌;程佳佳;馬漢軍;潘潤淑;余小領;康壯麗 (20)

　　魯氏酵母發酵香腸加工工藝的研究王鶴霖;范茁藝;李昕;李志江;曹榮安;陳洪生;劉紅 (25)

　　基于美拉德反應制備香酥肉松的研究張靜;祁興普;姚芳;劉靖;董碩 (29)

　　一株常溫保藏即食小龍蝦優勢腐敗菌的分離及鑒定于曉慧;葛孟甜;林琳;姜紹通;陸劍鋒 (33)

　　基于主成分分析法的淘汰蛋雞腿肉湯香氣質量評價模型的構建汪學榮;周玲;汪峻立 (39)

　　冷藏和凍藏對醬鹵雞肉品質的影響李鵬;孫京新 (45)

　　肉品安全與檢測

　　模糊數學法在不同方式處理的臺式烤腸感官評價中的應用王萍;魏永義 (50)

　　屠宰加工

　　畜禽肉品危害因子分析及屠宰環節控制嚴建剛 (53)

　　供大于求局面短期難改甚至加劇(57)

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